5月18日舉辦的首屆全國微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平針對(duì)食藥用菌菌物資源科研，發(fā)表了自己的看法。
人類原本就有食藥用菌食用歷史，如能對(duì)具有高蛋白的食藥用菌菌種加以利用，將有助于加快微生物蛋白研究成果的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng)新具備很大發(fā)展?jié)摿?，需著力結(jié)合現(xiàn)代生物學(xué)和多組學(xué)技術(shù)開展食藥用菌高值品種的選育。
據(jù)介紹，微生物幾乎能夠分解和合成地球上所有的有機(jī)化合物，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)制造、環(huán)境保護(hù)、人類健康等許多方面發(fā)揮了巨大作用。作為地球上最豐富的生物，微生物種類超過了1000萬種，隨著分子生物學(xué)和組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，被人類所認(rèn)知的微生物還會(huì)越來越多。
食藥用菌在微生物中屬于大型真菌類，種類很多，有2500多個(gè)品種。其不僅富含蛋白質(zhì)，而且與豆類、蔬菜和乳制品中的蛋白質(zhì)形成互補(bǔ)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中的很多活性物質(zhì)具有藥用價(jià)值。長(zhǎng)期的生存競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)食藥用菌產(chǎn)生了多種類型的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有豐富的結(jié)構(gòu)多樣性。在人類目前可以栽培的100個(gè)左右的品種中，真正能大規(guī)模生產(chǎn)的食藥用菌只有30多個(gè)。
食藥用菌源的微生物蛋白綠色制造技術(shù)創(chuàng)新已展示出很大發(fā)展?jié)摿Α?/strong>這主要是因?yàn)槭乘幱镁贩N蛋白質(zhì)含量占干重的20%以上，而且人類有食藥用菌的長(zhǎng)期食用歷史，安全性好。同時(shí)，其含有很多有益于人類健康的活性功能物質(zhì)和很好的風(fēng)味物質(zhì)，味道鮮美，消費(fèi)者接受度高。
目前，我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達(dá)3000多萬噸，占全球總產(chǎn)量的75%，我國已成為食藥用菌生產(chǎn)第一大國。但食藥用菌資源豐富，但高值化種質(zhì)資源缺乏、物質(zhì)基礎(chǔ)不明、作用機(jī)理不清等是相關(guān)產(chǎn)業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題。
對(duì)此，應(yīng)建設(shè)野生食藥用菌資源庫，篩選出產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)、有效活性成分含量高的優(yōu)良菌株，通過研究其有效成分和作用機(jī)制進(jìn)而加以高效開發(fā)利用。
建設(shè)系統(tǒng)的野生食藥用菌大數(shù)據(jù)庫將極大地幫助構(gòu)建我國微生物菌種資源庫與科學(xué)大數(shù)據(jù)庫，為解決我國微生物產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)問題儲(chǔ)備戰(zhàn)略資源。
目前，科學(xué)家們已構(gòu)建野生食藥用菌大數(shù)據(jù)庫，研究菌類的退化、保持其穩(wěn)定性，并研究建立菌類基因庫。
展望未來，我國還需進(jìn)一步提升野生食藥用菌菌種分離技術(shù)并擴(kuò)充資源，建立系統(tǒng)的表型和基因型數(shù)據(jù)庫，加強(qiáng)食用菌菌種精準(zhǔn)鑒定、選育與長(zhǎng)效保藏關(guān)鍵技術(shù)研究，建立種質(zhì)資源高效創(chuàng)新技術(shù)體系。
來源：上海證券報(bào)
